本片由哈佛大学医学博士，大肠内窥镜手术发明人新谷弘实博士，营养师以及牙医谈论关于还原水对健康的意义。
新谷弘实医生生平简介
新谷弘实发明了以大肠内视镜切除息肉的手术方式，取代了传统的开腹手术。他也从30万名患者胃肠检查的临床结果与患者的生活习惯中，得到了大部分疾病都与生活习惯息息相关的心得，并将此写成了「不生病的生活（病気にならない生き方，又译：不生病的活法）」一书。此书在日本大为畅销，其观点也受到广泛的讨论。
主要研究与健康法。
1.「胃相」及「肠相」与健康息息相关：健康者的胃肠黏膜状态非常良好。相反的，肠相与胃相恶化则会引起各种疾病。
2. 健康的饮食法：在每天的食物中植物性食物应占85%~90%（其中米、麦，杂粮占50%的比重，蔬菜、海藻类占30%，豆类占5%，水果类占5 ~10%），动物性食物（鱼、肉、蛋、奶等）则占10%，其中并建议以饮用豆浆来取代饮用牛乳。
3. 以肉食为主的美国人，其肠子的变化：在其行医经验中，以肉类为主食的美国人肠相不佳，肠子比日本人硬且短，内腔狭窄且存在憩室，据说10分之1的美国人有大肠息肉，美国人大肠癌比率也极高。原因在于肉类缺少食物纤维，肠子为了排出难以顺畅通过的肉类而过度蠕动，因而肠璧内腔肌肉变厚而使内腔狭窄化，肠子也变硬，变短。因此建议应控制肉类的摄取在一定比例之内。
4. 茶叶对胃的伤害：茶叶（红茶、绿茶、咖啡…等）中所含的丹宁酸会使蛋白质凝固，对胃黏膜产生不良影响，临床上常发现长期喝茶的人出现胃粘膜变薄的萎缩性变化。因此建议以麦茶、荞麦茶、洋甘菊茶等来代替。
5. 充分咀嚼、吃八分饱有益健康：一口饭应咀嚼30~50次，如此可让血糖缓慢上升而抑制食欲，防止暴饮暴食。另一方面食物充分嚼碎也可以帮助与维护胃肠的正常消化吸收功能。
6. 人体内存在着「体内酵素」：例如在大量饮酒后，肝脏会大量消耗用来分解酒精的酵素，用来帮助肠胃消化与吸收的酵素就会不足。而可以转变成各种型态酵素的”体内酵素”就是人体自我修复能力，也就是”自愈力”的关键。维持良好而规律的饮食与生活习惯是不浪费体内酵素，并让其顺畅运作的法则。
7. 新谷弘实首创「草本花香咖啡」，用植物花蕾配合有机咖啡，再加入乳酸菌生成萃取剂等帮助改善肠道的成份，以求让忙碌的都市人能够保持肠道清洁。在他的著作：新谷式咖啡排毒法，元气的免疫力量及清肠美人：肠道洁净决定你的美丽指数等书中都有详尽介绍。他的主张是：肠道洁净＝血液清澈＝细胞活化＝常保年轻美丽。
主要著作
1. 不生病的生活 (病気にならない生き方，又译：不生病的活法) 2. 不生病的生活2 (病気にならない生き方2実践编，又译：不生病的活法2)
