分类： 餐厨料理

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还原水海参发泡方法 – 完美还原海参美味

最适合家庭的还原水海参发泡方法：一定要用还原水
一、将手洗净，海参用还原水冲洗1分钟，洗掉表面盐分及浮尘。

二、将海参置入洁净无油的容器中，加还原水以没过海参为宜，密封，放入冰箱冷藏室泡24~48小时，直至发软，每6-8小时换水一次。

三、将泡软的海参从腹部纵向剖开，用剪刀去除海参体内的内筋和前端的沙嘴，清洗海参肚内杂质。海参内筋最好不要去除，海参内筋营养价值也很高，为了不影响海参的发大，可用刀在海参的内筋处横切几刀，将筋切成几段。

四、将处理好的海参放入无油锅，添还原水加盖用大火煮沸，之后改用小火再煮20~30分钟，煮到用手能将海参轻轻掐透即好。

五、煮好的海参放入无油容器内，盛满还原水水，密封，置入冰箱冷藏室再次浸泡24~48小时，中间换水两次，直至将海参泡发到干海参的2倍长度左右，即发泡成功！

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还原水的餐厨应用攻略

名词定义

电解还原水 – 指的是 PH8.5~9.5 的碱性水。
酸性水 – PH4.0~6.0。指的是制造PH8.5~9.5的电解还原水时从下管接的水。

应用攻略

淘米煮饭 – 用电解还原水淘米，能清洗掉一部分附着在米粒表面的氧化物和污垢，又不破坏有益成分如维生素，更加安全放心。用它蒸煮出来的米饭色泽好、有粘性，适宜用来做饭团还不易变质。若是新米，洗完后马上蒸煮，味道特别好，若是陈米，洗完后在电解还原水中浸泡15~30分钟，就几乎分辨不出陈米的味道。
煮面 – 用酸性水来煮荞麦面，凉面等细面，效果比较好；若是乌冬面等粗面，那么最好还是先用电解还原水煮好，然后再用酸性水紧一下，这样既有弹性，又爽滑好吃；煮拉面的话，原则上使用酸性水，面汤则可以用电解还原水制作。但由于各人对面条的软硬程度有偏好，所以不能一概而论，只要多加尝试找出最好的搭配就行。
洗菜去涩  – 蔬菜要先用电解还原水浸泡清洗干净后才下锅。这祥可以尽可能地去除残留在蔬菜表面上的酸性氧化物，如农药或苦涩物质。
卷心菜、生菜、萝卜等，可放在还原水中浸泡10~20分钟。
用电解还原水去涩，比如牛蒡、竹笋、蕨菜等可浸泡一天。
紫椰菜、茄子等含花青素的蔬菜，先用电解还原水浸泡，然后用酸性水冲洗30秒，可防止烹饪时变色。
浸洗水果 – 先把水果放在电解还原水里浸泡15~30分钟后才食用。能中和、除掉紧附在水果表面的酸性氧化物，如残留农药等。
橙子、柠檬、苹果等难吸收水分的带皮水果要浸泡1小时左右。易吸收水分的品种只浸泡15分钟即可。
草莓、樱桃、李子、葡萄等含花青素的水果，带皮状态用电解还原水浸泡15分钟，然后再用酸性水冲洗30秒，这样可避免变色，又延长了保鲜时间。
解冻冷冻食物 – 冻肉或冻鱼用酸性水来解冻，有利于保持营养及鲜味不流失，还能防止变色，解冻速度也快。

生肉、鱼肉 预处理 – 把生肉或鱼肉用电解还原水浸泡5~30分钟，然后在酸性水里浸泡1~2分钟，滴干水分后保存，去腥效果好，味道鲜美。
火腿、腊肠类浸泡30分钟~1小时。
肝肾类动物内脏在去除血污及腥臭时，可用电解还原水浸泡20~30分钟。
根据食材种类的不同，可适当调节浸泡时间。
水焯蔬菜 – 焯小松菜、菠菜、毛豆时，要先用电解还原水浸泡洗净，然后再用酸性水焯，这样不但能保留蔬菜本来的色泽，而且营养成分也不易流失。
炖煮菜肴 – 用电解还原水炖煮，食材的营养容易被释放到汤汁中，食材易软但不易烂，且味道更浓厚，糖、盐、酱油等调料也可少放20%左右。电解还原水的热传导效率高，食材煮熟的速度更快，省气、省电、省时间。
炖豆类时若使用电解还原水，吃起来松软入口易化。
腌制蔬菜 （隔夜泡菜） – 用电解还原水浸泡后抹上食盐腌制，比如腌黄瓜就不易发酸，色泽也好看。
煮鸡蛋 – 用酸性水煮鸡蛋，即便蛋壳裂开，里面的蛋清也不会溢出来，蛋壳容易剥下，味道也好。
天妇罗衣 – 用酸性水调制天妇罗的面衣，不会粘得太紧，味道松脆。
清洗餐具、 砧板、抹布 – 用酸性水冲洗，能起到消毒杀菌作用。用酸性水浸洗抹布，不易滋生细菌。
有轻微茶渍的茶杯和有严重焦糊物的锅，可以用酸性水浸泡一夜之后再洗，就很容易洗掉了。
泡茶 – 用电解还原水泡茶，色香味俱佳，少量茶叶就能品尝到好茶的味道。日本煎茶可直接用强档电解还原水常温冲泡，冲泡红茶，色泽鲜艳，滑润不涩口。

冲泡咖啡 – 用电解还原水泡咖啡，味道香浓。若感觉太浓，可稍微调低碱性浓度或减少咖啡用量。
勾兑 酒精饮料 – 勾兑威士忌时使用电解还原水，酒更香、更滑、更润。电解还原水还宜制成冰块使用。
匀兑白酒，口感更好，也没有刺鼻气味，变得更易入口
匀兑日本清酒、啤酒时，只需加入几滴即可，口感爽滑且有抗氧化效果。
预防宿醉 – 不小心喝多了或醉酒时，多喝一些强档电解还原水可以很快减轻或预防宿醉。若是已经出现宿醉的话，马上喝2~3大杯，也可以缓解宿醉痛苦。